- 500 g (1 lb) de foies de poulet
- 2 oignons rouges hachés finement
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
- 1 verre de vin rouge
- Sel et poivre au goût
- 250 g (1/2 livre) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de cognac
Enlever la membrane blanche des foies de poulet et couper en morceaux. Déposer dans une casserole, ajouter les oignons, le céleri, l’ail, le persil, le bouillon et le vin rouge. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les foies soient bien tendres.
Égoutter les foies et les oignons cuits, les passer en petites quantités dans un robot en ajoutant graduellement du beurre jusqu’à l’obtention d’une texture moyenne ou fine, au goût. Ajouter le cognac.
Verser le pâté dans de petits ramequins. Couvrir et laisser refroidir jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ce pâté est délicieux accompagné d’une baguette.
Truc : Ces petits pâtés se congèlent facilement. Voilà une recette à effectuer au début décembre et qui vous dépannera lorsque des invités s’annonceront.
